玉湖镇地处揭阳市揭东区北部山区，总面积135平方公里，人口12万，山地面积11.38万亩，耕地4万亩，是一个山区农业镇。近年来，玉湖镇利用被市委、市政府定为十大“一镇一品”示范镇的有利契机，发挥资源优势，做强做大茶叶主导产业，大力促进玉湖经济跨越式科学发展。目前，玉湖镇现有绿茶种植面积4.5万亩，年产茶叶3500吨；有大小茶厂400多家，其中上规模的茶叶加工厂50多家，年产值近4亿元。


坪上绿茶 玉湖“坪上绿茶”历史悠久，享誉国内外，已获得国家无公害农产品认证，目前已通过QS认证的茶叶企业有6家，注册有“坪上”、坪上蕴肚山”、“蕴肚大宝山”、“湖岗生态”、“玉蕴香”、“茗亨源”等商标，“坪上绿茶”制作技艺也于2012年入选广东省第四批省级非物质文化遗产名录。
  

坪上炒茶         历史渊源 

 坪山绿茶的种植历史悠久，已有120多年了。 明朝嘉靖末年（1565年）原住丰顺金欧寨的林松辉移居于坪山村，历13代，清光绪17年（1891）林松辉的第13代裔孙名叫林想，一日上山到“蕴肚”（山名）砍柴，晌午，他蹲在一块耸立的大石底下生火煮饭。吃完饭在大石底小息，忽然从远处飞来一只大鸟，站在大石上大叫一声，然后拉下一堆鸟粪就飞走了。林想出于好奇心，爬上大石，用竹枝拨弄鸟粪，从中发现一个手指头大的树籽。林想随意将这个树籽埋于大石的松土中，然后回家去了。 第三年春天，林想又一次来到蕴肚砍柴，发现那个树籽已长成枝多叶茂的树来，他吃完午饭，无意中摘下这棵树的两片叶子放在嘴里咬嚼，顿觉味道甘醇，生津解渴。此年霜降季节，林想又一次来此地砍柴，发现这棵树结满了树籽，他将所有的树籽摘下，播种在荒地上，两年后此山长出了几十棵树来，这年谷雨季节，林想把所有的嫩叶摘下拿回家中，用生铁鼎把它炒干，用来冲饮，并为它起名叫“鸟啄茶”。这些茶用开水冲泡后，色泽深褐，茶汤红润，宛如琥珀，味清香，先涩后甘，沁人心脾，细细品味甘淳如怡，回味无穷。从此，林想在蕴肚开辟大片的茶园，种茶为业，他的子孙也相继承祖业，他总结一套完整的制茶流程，使茶叶质量不断提高，成了远近闻名的种茶世家。形成林想“鸟啄茶”品牌。                  

 坪上村山峰挺拔，连绵起伏，背北朝南，成了阻断北来寒流的屏障，且气候温暖，阳光充足，多雾水而不渍，成了得天独厚的种茶好环境。林想的种茶技术除自己不断改进外，还传给其他村民，由一户增加到几十户，几百户。建国前，坪山山路崎岖，全靠肩担流通茶叶，即使交通条件差，也招到了不少外地慕名而至的商客，茶商将坪山“鸟啄茶”用亚细亚铁皮桶包装，冠以“天字号”“特字号”商标，在国内外销售，尤以泰国、新加坡等东南亚为主，均为客户的抢手货。          坪上炒茶     制茶工艺

⑴摘茶。要求于早上雾气未散前用手工摘取。茶叶摘以鸣嘴甲形（即二叶一芽）。春夏秋三季共可采摘4-5次。但茶的质量最好是谷雨前后采摘为上品，名叫“谷雨茶”。它的价值在夏秋二季茶叶的二倍。 ⑵杀青。把刚从山上摘来的茶叶进行杀青，必备一口生铁大鼎放于灶中，以干柴烧之，当鼎的热度在100度时，迅速将茶青倒入鼎中，两手不停地搓揉，当茶湿润度适中时，倒入竹制茶箕，双手慢慢将其揉捻，每隔3分钟将捻成团的茶青打松一次，约擦茶不少于30分钟。 ⑶炒茶青。将杀青好的茶叶重新倒入鼎里，用文火不停翻动炒蒸，24小时不停。那是一件十分艰苦的制茶工艺。坪上人有句俗语，即是“吾热吾炒茶，不寒不括麻”（拍打一种万年青之丝来做衣服用）。 ⑷筛选茶。将炒干的毛茶分为三类筛选，一是择枝：二是去掉老叶；三是筛去茶末；最后存下火炮芽一样的茶心。 ⑸升茶（即复炒）。将纯净的茶心继续放入文火鼎中，不停翻动8小时，达到“炉火纯青”的境地，方算为成品茶。 ⑹储藏。制好的成品茶待冷却后，立即用锡罐、陶罐封装，罐口加腊，然后放于干燥没有杂味的地方。

坪上独特    饮茶风俗


     坪上人通过100多年的研究与实践，总结出独特的饮茶风格，开创了潮汕地区的茶文化。要饮一杯好茶必备四个条件，一是好茶（即是第一批的谷雨茶，越陈越好）；二是好水，选用高山的山泉；三是好茶具，必选景德镇的朱砂茶壶茶具；四是用炭火与陶锅煮水，热度达99度。        坪上人冲茶更有考究，即是冲茶三步曲：1、高冲低斟；2、括沫淋盖；3关公巡城（将冲好茶迅速分杯倒入），韩信点兵（将壶里余存的浓茶滴进各杯中），形成每杯茶色一样，浓度相同。坪上人每家茶农都有储存茶叶的习惯，少到10年，多到40年。把陈茶叶视为珍品，不是至亲挚友，远方贵客是不轻易拿出的。

      炒茶功效

坪上茶含有四种对人体有益的成分：几茶素、咖啡因、茶碱、氟。经常品茶不仅能生津解渴，消乏解疲，还有清醒头脑，补充体力，抗击衰老，抑制血液中胆固醇的增加；降低血脂，防止动脉硬化，心肌梗塞及脑血管梗塞。有防癌抗癌，诱导癌细胞自杀，杀菌防止食物中毒，增强人体免疫力，防治蛀牙，清口臭，消食除腻，温胃健胃等功效。尤其是经过珍藏的老茶更是对老年人的哮喘病，对一般人的慢性气管炎，喉炎，消化不良，小孩厌食等均有较好的疗效，它有延年益寿之功。